《食品过程工程》研究生课程教学大纲

一、教学基本目标

（本课程在人才培养中的作用，拟达到的教学目的）

《食品工程过程》是食品科学与工程专业研究生的必修专业课程。本课程分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。

本课程尤其注意理论联系实际，配备较大量的案例型例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程和科研过程中实际问题的能力，塑造具有学科交叉思维和创新及工程能力的创新人才培养。促进本专业及相关专业的博士、硕士研究生具有工程的思维和方法，让那些立志成为食品科学专家的学生获得和工程人员无沟通障碍并具有进行以产业化为目标的科研能力。

本课程需要有较好的数学、物理、物理化学和化工原理、生物学知识作为基础。本课程的设置，其首要特点在于突出知识点新颖性、学科交叉性和综合应用性，强调国内外研究的最新成果的及时讲解，突出了国内外研究领域和工程领域的最新数学模型、经验公式、经验参数的引入，特别重视实际运用和应用案例的讲解。

二、相关教学环节（实验、作业等）安排

1, 授课方式为集中授课、案例讨论、专题报告、小组讨论、实验观摩。

2, Mooc建设完成后，授课方式改为：采用线上线下教学相融合、讲授实践相交叉的形式，并开设2〜3次线上远程企业专家连线交流（25分钟左右/次）；加1〜2次企业观摩。

3,作业为专题小论文（2〜3个专题），考核方式包括平时专题小论文成绩、考试成绩。

三、课程主要内容及学时分配

全课程共七章，分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用。线下教学全课程共32学时，分为三单元，包括课堂授课、学生文献汇报与讨论、实验观摩或线上远程企业专家交流三大部分。 

按照线下课程设计，总计32个学时。第一章，2学时。第二章，6学时(含文献报告及讨论)。第三章，4学时。第四章，5学时(含文献报告及讨论)。第五章，5学时(含文献报告及讨论)。第六章，4学时。第七章，6学时(含文献报告及讨论)。2学时安排线上连线专家交流(随堂)。如果安排企业观摩，时间不计在课程学时内。 

第一章 绪 论  （2学时

第1节 食品工程过程及数学模型

第2节 数学工具及食物重要性质

第二章 反应动力学  （6学时）

第1节 动力学模型

第2节 反应动力学

第3节 反应器及停留时间分布

第4节 文献报告及讨论  

第三章 流体流动

第1节 流体流变学基础

第2节 流体动力学基础

第3节 黏度计的使用

第四章 计算流体力学  (5学时)

第1节 流体力学的“三驾马车”

第2节 CFD的应用和工作原理

第3节 CFD的控制方程、

第4节 CFD模拟“三传”过程

第5节 文献报告及讨论

第五章 传热与热处理

第1节 传热机制和热传导、对流传热

第2节 非稳态传热

第3节 热辐射与热加工

第4节 文献报告及讨论

第六章 食品冷藏

第1节 温度对食品腐败的影响

第2节 食品冻藏

第七章 传质与包装

第1节 传质基本概念

第2节 对流传质

第3节 非稳态传质

第4节 食品包装材料

第5节 文献报告及讨论

四、教材及主要参考书

   1, 教材：赵黎明主编《食品过程工程》，中国轻工业出版社，2020.4,北京

   2，参考材料：科技论文文献。