视频赵黎明 教授
单位：华东理工大学
部门：生物工程学院/科学技术发展研究院
职位：华东理工大学科研院院长
食品工程原理
华东理工大学本研学习平台
赵黎明 等
《食品工程原理》是食品科学与工程专业的必修专业课程。本课程主要讲解与食品加工过程相关的单元操作原理、经验公式、设计基础、应用案例等知识。现代食品工业与化学工程学之间的联系随着食品工业的发展而越来越紧密。食品加工科学化的一个重要方面是化工单元操作的引入和运用。《食品工程原理》主要是把食品加工以化工单元操作为基础进行科学化阐述，根据食品工业的特殊性结合化工单元操作原理，介绍具有特殊性和普遍性的单元操作科学。
本课程需要有一定的数学、物理、物理化学知识作为基础。本课程的设置，其首要特点在于突出知识点的应用性，突出讲述食品工业中重要及常用单元担作的基本原理及其运用和应用，强调国内外研究的最新成果的及时讲解，突出了国内外研究领域和工程领域的最新数学模型、经验公式、经验参数的引入，特别重视实际运用和应用案例的讲解，以突出本课程以为培养“卓越工程师”为目标而精心设置课程内容的特点。学习本课程后，学生能够掌握基本的、常用的、重要的食品工业单元操作的设计和选型知识，能够设计基本的食品工艺流程和简单的工厂设计。
本课程总学时数为40学时。授课方式为集中授课，附带五个实验。授课方式还包括：PPT重点内容展示、基本单元操作动画演示、板书强调、提问及互动问答、案例讲解、实战经验传授、课堂例题精讲、课后作业、课后答疑等。
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| 提供学校： | 华东理工大学本研学习平台 |
| 院系： | 食品科学与工程系 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 专业： | 食品科学与工程，食品质量与安全 |
| 课程英文名称： | Principle of Food Engineering |
| 课程编号： | 12242010 |
| 学分： | 2.5 |
| 课时： | 40 |
访问数：
24
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 第一课时 绪论 |
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图书
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| 1.2 第二课时 三传理论 |
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2024-02-16 | 579.58MB | ||
| 2.1 第一课时 物料衡算 |
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| 2.2 第二课时 能量衡算 |
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| 2.3 第三课时 比热模型 |
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| 2.4 第四课时 食品冻结中的焓变 |
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| 3.1 第一课时 概述及概念 |
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| 3.2 第二课时 牛顿黏性定律 |
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| 3.3 第三课时 黏度的测定 |
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| 3.4 第四课时 流体的流动特性 |
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| 3.5 第五课时 食品工业用泵 |
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2024-02-16 | 610.27MB | ||
| 4.1 第一课时 传热的基本概念 |
视频
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2024-02-16 | 200.21MB | ||
| 4.2 第二课时 热传导 |
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2024-02-16 | 187.84MB | ||
| 4.3 第三课时 无相变的对流传热 |
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2024-02-16 | 336.49MB | ||
| 4.4 第四课时 有相变的对流传热 |
视频
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2024-02-16 | 204.10MB | ||
| 4.5 第五课时 总传热方程 |
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2024-02-16 | 300.11MB | ||
| 4.6 第六课时 热辐射和换热器 |
视频
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2024-02-16 | 249.25MB | ||
| 5.1 第一课时 食品冷藏概述 |
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| 5.2 第二课时 低温保藏对食品的影响 |
视频
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| 5.3 第三课时 食品冻藏 |
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| 5.4 第四课时 冻结速率及冷耗和冻结时间计算 |
视频
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| 5.5 第五课时 食品冷藏实践的案例分析 |
视频
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| 6.1 第一课时 蒸发概述 |
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| 6.2 第二课时 沸点升高与温度差损失 |
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2024-02-16 | 178.01MB | ||
| 6.3 第三课时 单效蒸发 |
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| 6.4 第四课时 多效蒸发 |
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| 6.5 第五课时 MVR技术 |
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2024-02-16 | 94.96MB | ||
| 6.6 第六课时 蒸发器及其在食品工业中的选型 |
视频
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| 7.1 第一课时 传质概述 |
视频
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| 7.2 第二课时 分子扩散速率 |
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| 7.3 第三课时 扩散系数和质量传递速率 |
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| 7.4 第四课时 对流传质 |
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| 7.5 第五课时 相间传质和总传质速率方程 |
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文档
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| 8.1 第一课时 湿空气的热力学性质 |
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文档
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| 8.2 第二课时 湿空气的焓湿图及使用方法 |
视频
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| 8.3 第三课时 干燥静力学 |
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| 8.4 第四课时 干燥动力学（上） |
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| 8.5 第五课时 干燥动力学（下） |
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| 8.6 第六课时 喷雾干燥 |
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| 8.7 第七课时 冷冻干燥 |
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| 8.8 第八课时 干燥设备简介 |
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| 9.1 第一课时 吸附概述 |
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| 9.2 第二课时 吸附剂 |
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| 9.3 第三课时 吸附理论 |
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| 9.4 第四课时 吸附模型及计算 |
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| 9.5 第五课时 吸附工艺及设备 |
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| 9.6 第六课时 离子交换树脂 |
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| 9.7 第七课时 离子交换树脂的理化性质 |
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| 9.8 第八课时 离子交换过程 |
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| 9.9 第九课时 离子交换工业化设计 |
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| 10.1 第一课时 膜的概念及分类 |
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| 10.2 第二课时 膜的性能表征与透析 |
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| 10.3 第三课时 纳滤、微滤、超滤和反渗透 |
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| 10.4 第四课时 膜污染及控制 |
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| 10.5 第五课时 膜的选型及系统设计 |
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| 10.6 第六课时 案例分析与应用展望 |
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