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食品酶学

建课教师华东理工大学

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第1章绪论

1.1 绪论

1.2 食品酶学与食品化学的关系

1.3 分子蒸馏

1.4 超临界流体

2

第2章酶的催化机理

2.1 酶工程-1

2.2 酶工程-2

2.3 酶工程-3

3

第3章酶的稳定性和稳定化

3.1 酶的性质，酶的工程

4

第4章改造酶-固定化酶

4.1 固定酶

4.2 固定化细胞

5

第5章改造酶的方法论

5.1 自然进化

5.2 酶的定向进化

6

第6章酶的应用

6.1 溶菌酶

6.2 农药检测

6.3 酶在淀粉中应用

6.3.1 酶在淀粉类食品生产中的应用

6.3.2 酶在淀粉类食品生产中的应用(续）

6.4 欧姆杀菌

7

第7章酶及转基因安全评价

7.1 酶与食品质量安全

7.2 酶与食品质量安全(续）

8

第8章胶原蛋白多肽类产品的开发

8.1 肽生产过程中的品质控制

8.2 如何改善肽的感官品质

8.3 超滤膜在肽分离中的应用

8.4 肽原料的选择和前处理

8.5 酶解产物的目标和方向

9

第9章日常生活中的酶和食品安全

9.1 酵素的真相

9.2 酱油的发酵

9.3 食品安全

9.4 食醋小常识

9.5 奶酪那些事

9.6 米酒的秘密

10

第10章啤酒发酵

10.1 啤酒发酵

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