课题冷菜制作课时安排3
教学目标掌握冷盘相关知识，热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法及摆盘技能，并综合运用烹调技术进行菜肴制作
教学重点鲜虾鳄梨沙拉塔、青笋青丝鲜蛤肉、迎宾锦绣水果盘的制作及摆盘
重点难点结合餐饮节约烹饪、摆盘
教学准备炊具、食材
教学过程设计备注
课题引入厉行勤俭节约，巧用食材边角料
教学步骤及主要内容

  1. 冷盘的定义及特色：选料精细、口味干香、脆嫩，爽口不腻，色泽艳丽，造型美观，拼摆和谐悦目。居于上餐次序之首，起点饥、开胃的作用。

  2. 冷盘的选材：一定要挑选新鲜蔬菜

  3. 冷盘的烹饪方法与摆盘技术：减少不必要的损耗，使原料物尽其用。摆盘时要做到主、辅料之间，菜与盛器之间色彩的调和，造型要艺术大方。

以小组为单位提前了解烹饪美学与食品雕刻，对装盘的六种方法、烹制的六种方法，31种调味汁的方法有初步了解。可进行课前提问。
课堂练习利用食材进行简单的雕花及摆盘
其他延伸到“菜根谈”厉行勤俭节约，巧用食材边角料
小结与作业
课堂小结冷盘是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，是中国烹饪文化的一项重要内容，推动者中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

本课作业课后进行一个传统冷盘的创新设计
板书设计

本课教学反思（课堂设计理念，实际教学效果及改进设想）
冷盘比其他菜肴的烹饪更加强调身心参与，手脑并用，审美与创新，在这个过程中如何激发、鼓励学生发挥专长，运用多元的知识提高在生产实践中美的鉴赏能力，创新创造能力，团结协作的能力是需要好好探究的。



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