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一、教学目标：
了解三杯鸡这道菜肴的起源与发展；
区分江西赣菜的三杯鸡、台湾三杯鸡、海派上海菜的三杯鸡有哪些区别；
以海派上海菜的做法教授三杯鸡的制作，在实操的过程中了解到底有哪“三杯”，三杯鸡这道菜的灵魂在哪里以及大师不外传的秘方亲授。
二、教学重点：
为什么选材上用的是三黄鸡；
三杯鸡里的香菇是什么作用；
金兰油膏是什么。
三、教学难点：
炒鸡肉时火候及时间的把控，火大易柴，火小易腥；
放调味料的时机以及量的把握。
四、教学准备：
新鲜三黄鸡（光鸡）750克／1只
水发干香菇3个
小米辣2个
葱姜蒜各15g
九层塔5g
金兰油膏
老抽少许
红标米酒5g
李锦记薄盐生抽
茶油
五、教学过程：
锅烧热放油，下鸡块；
把鸡块放在锅里煎，烧烤2800度，放老抽、生姜，直至鸡皮煎成微微金黄色，放米酒适量；
加金兰油膏、生抽、茶油烧20分钟；
泡香菇的水1杯放进鸡块里，十分钟后加1.5勺糖，加少许胡椒粉；
收汁出锅。
六、教学反思：
向严大师学习，热爱劳动，持续精进，传承和发扬中国文化，传承和发扬工匠精神。